Le Foutou de Banane

Pour 4 personnes. Faire cuire 5 bananes pelées dans de l'eau bouillante, peu salée, égouttez puis les écraser encore tièdes dans un mortier en opérant de bas en haut avec le pilon.

Lorsque le mélange est lisse, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de palme, de préférence. Bien mélanger. Faire des boules de la grosseur d'un demi poing. Servir avec une sauce

Le Foutou d'Igname

Faire cuire à l'eau salée une igname épluché ; après refroidissement, écraser dans un mortier, lorsque la pâte est lisse et épaisse et qu'elle ne colle plus au mortier , faire un pain roulé dans les mains humides, se sert avec une sauce. On peu parfaire en ajoutant dans le mortier 1 cuillère d'huile de palme.

Banne et manioc ou banane et igname – Pour 4 personnes, 5 bananes, 1 petit manioc doux et 1 igname, le poids doit être à part égale. Eplucher et peler, faire cuire à l'eau bouillante salée pendant une bonne demi-heure, égoutter ; piler dans un mortier le manioc en éliminant les fibres, puis après obtention de la pâte, mettez les bananes et pilez pour obtenir un mélange homogène, en ajoutant de temps en temps une petite cuillère à café d'eau. Lorsque le mélange est terminé, faire des boules à servir avec une sauce.

La Sauce d'Arachide

Pour 4 personnes, 300 grammes de viande (bœuf, mouton ou gibier) du poisson fumé, 150 grammes de pâte d'arachide, 2 oignons, 3 tomates, piment, ¾ de louche d'huile d'arachide. Découper la viande (ou le poisson) en petits morceaux. Dans une marmite, faites chauffer l'huile, faire dorer la viande, ajouter les oignons émincées, puis les tomates (n'est pas indispensable) coupées en morceaux. Saler et verser environ 1 litre d'eau chaude, ajouter le piment et si possible un morceau échaudé d'adjovan (Poisson salé et sec à saveur spéciale). Laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure, ajouter la pâte d'arachide en remuant, puis laisser mijoter et épaissir pendant 45 minutes.

La Sauce d'Aubergine

Pour 4 personnes, 400 grammes de viande (mouton ou gibier), 2 oignons, 200 grammes de tomates, 5 aubergines douces, 1 crabe, 100 grammes de crevettes (fumées de préférence) et piment. A défaut de viande, cette sauce peut se faire avec du poisson frais. Coupez la viande en petits morceaux et saler. Dans une marmite, mettre les oignons émincés, la viande au-dessus. Mettre à feu doux, surveiller et avant que cela ne colle au fond de la casserole verser environ 1 litre d'eau fraîche et salée. A ébullition, ajouter les aubergines, les tomates égrenées et le piment. Laisser à feu doux pendant une demi-heure. Retirer les aubergines, les piments et les écraser avec un peu de jus. Reverser dans la marmite et ajouter crabes, crevettes et encore à feu doux, environ une demi-heure.

La Sauce de Graine de Palmier

Pour 4 personnes, 800 gras de graines de palme, 400 gras de viande (Mouton ou bœuf) du petit poisson fumé, un crabe. Faire cuire les graines couvertes d'eau pure, lorsque les graines sont bien molles, les piler dans un mortier. Verser dessus un demi litre d'eau froide et bien piler. Passer au tamis et renouveler ce travail plusieurs fois (pilage, eau, tamis) de façon à récupérer à chaque opération un jus qui doit faire environ un litre. Jeter les déchets des noix de palme. Dans une marmite, mettre le poisson fumé, la viande en morceaux ( certains mettent des escargots sans coquille, bien lavés), piments, ajouter de l'eau froide saler et couvrir, et laisser à feu doux pendant une demi-heure ; ensuite ajouter le jus de graine de palme, le crabe et laissez cuire à feu doux sans couvercle jusqu'à épaississement de la sauce.

Poisson a l'étouffée

Aussi bien avec les poissons de mer que d'eau douce (lacs, lagunes cours d'eau). Bien nettoyer et vider vos poissons, les laisser entiers. Une poignée de piments frais écrasés avec une cuillère de sel. Rouler les poissons dans ce mélange ; Placer dans une feuille d'aluminium (ou mieux dans une feuille de bananier) bien ficeler. Faire cuire sous la braise. On peut agrémenter en mettant de la banane à l'intérieur de chaque poisson.

Sauce graine aux épinards

Graine de palme,2 grosses bottes d'épinard, des escargots, ½ Kg viande de bœuf, poisson fumé, laurier, piment ( à volonté), 2 tomates, 1 oignon, 1 maggi crevette, 3 cubes maggi ( petit), sel Faire bouillir la graine, piler et extraire le jus. Dans une marmite, faire suer la viande et les escargots préalablement bien nettoyés, ajouter la moitié de l'oignon découpé en lamelles, les 2 tomates, couvrir 5mns et ajouter ensuite le jus de la graine et porter à ébullition, ajouter du laurier, du piment du maggi crevette, refermer pendant 30mn, ajouter les épinards lavés et coupés en lamelles, laisser bouillir pendant 15mn, ajouter le poisson fumé, les 3 cubes, le sel, vérifier l'assaisonnement et c'est prêt.

Suggestion : Riz cuit sans huile, foutou (banane ou igname) attiéké (avec ou sans huile rouge selon votre sensibilité)

Le kedjenou

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes : Un poulet bien tendre, une aubergine,3 grosses tomates, un oignon assez gros, une gousse d'ail, du thym,du laurier,du piment, du gingembre, du sel, du poivre ; Après avoir vidé, lavé et découpé le poulet, mettre dans l'autocuiseur ou dans un « canari » (1) Ajouter l'aubergine, des tomates, l'oignon, le tout coupé en rondelles, hachez menu l'ail qui sera mis en même temps, joignez thym laurier gingembre et piment selon le goût, saler et poivrer. Bien mélanger le tout sans mettre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux. Pendant les quinze dernières minutes de cuisson. Peut être servi avec du riz, des ignames de l'Attièkè.  «  canari » marmite en terre cuite au col resserré pour l'utiliser comme autocuiseur il faut fermer hermétiquement pour ce faire on peut se servir de feuilles d'attiéké que l'on ficelle autour du col.

Boeufs aux gombos

Temps de cuisson : Environ 25 minutes

Pour 4 personnes : 800 gras de viande de bœuf (genre pot au feu), 1 kilo de gombos (fruit vert assez semblable au poivron) 2 oignons moyens, une gousse d'ail,du piment, du sel du poivre, DU concentré de tomate. Couper en gros dés la viande cuite auparavant, le bouillon était mis de côté, faire revenir dans un plat allant au four, avec deux cuillerées d'huile de palme brute, ajouter les oignons finement coupés et l'ail. Saler, poivrer, pimenter assez fortement. Mouiller avec deux verres de bouillon, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Couvrir et mettre au four. Au bout de 10 minutes mettre les gombos, nettoyés et coupés en grosses rondelles. Servir avec du riz nature.

Taraba

Pour 4 personnes : 400 gras d'épaule de mouton, 400 gras de riz cuit à l'eau salée, une gousse d'ail, du sel, du poivre, du piment, une grande feuille d'épinards, les rafraîchir. Roulez la farce dans ces feuilles de façon à faire un petit cigare d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposer sur un plat allant au four, arroser avec un peu d'huile de palme et napper avec une sauce tomate légère, .passer au four pendant 15 minutes.

Dégustez du BANGUI vin de palme délicieux et bien frais ou du TCHAPALO, boisson extraite du mil ou encore du LEMOUROUDJI composé de jus de citron et de gingembre