L'ananas

Bien connu et apprécié du public, ce fruit est un ensemble de baies soudées surmontées d'une touffe de feuilles appelée «  couronne ». il est très riche en vitamines ( C,PP,B2,B6) et sa teneur en carotène est une source de vitamines A.

Les tranches d'ananas frais peuvent accompagner fort agréablement un rôti de port ou un poulet. Pour déguster l'ananas, on le coupe comme un melon, et en passant le couteau entre l'écorce et la chair, on peu ensuite déguster ces tranches nature ou arrosées de quelques gouttes de rhum ou de Kirsch. Une demie heure au réfrigérateur avant de servir.

La papaye

Elle fait penser à un melon de petite taille. Sa peau est verte et se colore en mûrissant. On fend le fruit en deux pour retirer les petites graines noires du centre. La chair est rose orangée, ferme et rafraîchissante comme celle du melon. Ce fruit est très riche en vitamines, particulièrement en vitamine C.

La papaye naturelle

La chair se déguste bien mûre, à la petite cuillère une fois de fruit bien rafraîchi, fendu en deux et débarrassé de ses graines. On peut saupoudrer la chair de sucre et arroser d'un jus de citron vert. Délicieuse également arrosée d'une cuillerée de rhum blanc et d'une cuillerée de sirop de sucre.

Le citron vert ou la lime

C'est une des nombreuses variétés de citrons. Sa taille est généralement assez petite, son écorce est verte. Sa pulpe est particulièrement juteuse et très parfumée. On utilise l'écorce, la pulpe et le jus. Le citron vert n'est pas traité.

Le punch au citron vert

On peut faire un punch glacé ou un punch flambé, selon la saison. Glacé : un tiers de rhum blanc, un tiers de sirop de sucre, un tiers de jus de citron vert. Servez sur de la glace pilée avec le zeste et une ou deux rondelles de lime.

Tous les rôles du citron

La lime peut s'employer dans tous les usages et pour toutes les recettes du citron : pour accompagner le poisson en zeste, pour parfumer une boisson, en jus dans une salade de fruits, pour faire d'excellentes boissons chaudes ou froides, des tartes extraordinaires. Dans tous les cas, le parfum est plus subtil, plus accentué. On peut le fendre en deux, ou le découper en quatre lamelles en laissant le cœur.

LA GRENADILLE ou fruit de la passion

Elle est jaune clair ou brun violacé , de la taille d'un œuf de poule. La pulpe, très juteuse, très parfumée est acidulée et contient des graines noirâtres. L'écorce est brillante, dur, souvent ridée à maturité. On lui attribue des propriétés tranquillisantes.

LE JUS DE GRENADILLE

Jus ou pulpe avec ses graines s'ajoute à toutes les salades de fruits pour en relever le goût ; On peut faire une boisson rafraîchissante en passant le jus et en l'ajoutant à de l'eau glacée, gazeuse ou non. La grenadille peut se déguster nature, à la petite cuillère en fendant le haut de l'écorce.

L'AVOCAT

Est lisse et vert brillant ou presque brun et granuleux selon les variétés. Mûr il est tendre sous la main sans être mou. Pour le préparer, fendez le en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau. La chair est jaune, onctueuse et très digeste. Elle est très riche en vitamines.

Canapés grillés

Retirez la pulpe de l'avocat avec une cuillère et écraser à la fourchette avec 2 cuillerées de roque fort et poivré. Etalez ce mélange sur des tartines de pain grillé brûlant et passez au four ou sur le grill quelques minutes pour gratiner.

La salade des tropiques

En petite quantité on peut la servir dans un ananas évidé en grande quantité dans une coupe en verre où la transparence mettra en valeur les jolies couleurs de ces fruits. Pour 10 personnes : 1 ananas, 4 ou 5 bananes roses au jaunes, 3 ou 4 belles mangues, 3 papayes, 20 litchis, le jus de 3 grenadilles et de 3 citrons verts, les zeste des citrons, 250 Gras de sucre en poudre, un demi-heure de rhum blanc. Coupez en dès la chair des ananas, des mangues et des papayes. Fendez les litchis en deux une fois retirée l'écorce, ôtez les noyaux, passez le jus des grenadilles pour supprimer les graines, presser le jus des citrons verts, mélangez le tout avec le sucre en poudre, les zestes râpés et parfumez avec le rhum.

Mettre à macérer au frais une heure avant de servir.